Laravel — Lomo a la cerveza

Precalentaremos el horno a 250ºC.
Mezclaremos 4 cucharadas de harina con sal y pimienta y rebozaremos el lomo.
Pondremos aceite en una fuente para el horno y colocaremos el lomo rebozado, le daremos la vuelta a los trozos de lomo para que se impregnen del aceite de la fuente.
Disolveremos la mostaza con unas cuantas cucharadas de cerveza y le añadiremos el resto de cerveza mezclándolo bien.
Coceremos los guisantes en agua con sal hasta que estén tiernos, unos 10 minutos, si son congelados.
Derretiremos 50 gr. de mantequilla en un cazo, le añadiremos una cucharada de harina y la tostaremos sin dejar de remover.
Añadiremos la mezcla de la cerveza y la mostaza, seguiremos removiendo, para que no se hagan grumos, condimentaremos con sal, pimienta negra molida y azúcar.
Incorporaremos la crema de leche y reservaremos.
Asaremos el lomo en el horno durante 25 minutos, bajaremos la temperatura del horno a 140ºC y continuaremos asándolo durante 20 minutos más.
Mientras tanto escurriremos los guisantes.
Picaremos finamente el bacon ahumado.
Derretiremos la mantequilla en un cazo y rehogaremos el bacon a fuego muy suave.
Incorporaremos los guisantes y mezclaremos con el bacon.
Retiraremos el lomo del horno y lo cortaremos a rodajas. Lo pondremos en una fuente de servir.
Calentaremos la salsa sin que llegue a hervir y la verteremos sobre la carne.
Rellenaremos las tartaletas con los guisantes y el bacon e incorporaremos a la fuente. Serviremos enseguida para que esté todo muy caliente.

Lomo a la cerveza