Laravel — Lomo de bacalao con tomate

Asaremos la berenjena, para escalibarla, a poder ser, directamente sobre las llamas, para que adquiera el sabor de ahumado.
La pelaremos y la emulsionaremos, en la batidora, reservando 4 tiras, junto con el aceite de oliva virgen extra y la sal, reservándola.
Coceremos los lomos de bacalao, desalado, en el grill, 5 minutos por cada lado.
Escaldaremos los tomates en agua hirviendo, durante 30 segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas; los cortaremos en dados de 1cm.
Los saltearemos en una sartén con un poco de aceite de oliva y hojas de hierbas aromáticas (al gusto), a fuego suave.
Les sacaremos los huesos a las aceitunas negras y haremos una olivada, picándolas y mezclándolas con 1 cucharada de aceite de oliva.
Pondremos los dados de tomate salteados en los platos, reservando 1 cucharada.
Añadiremos la emulsión de berenjena.
Encima del tomate pondremos los lomos de bacalao y el tomate reservado.
Acabaremos el montaje del plato, con la olivada, las hojas fritas y 1 tira de berenjena.

Lomo de bacalao con tomate