Preparación
- Cubriremos el fondo de una bandeja de horno con sal gruesa humedeciéndola un poco con agua, colocando encima el lomo de cerdo en una pieza y lo taparemos completamente con el resto de la sal. La humedeceremos con un poco de agua.
- Precalentaremos el horno a 200ºC.
- Introduciremos la bandeja en el horno, durante 25 minutos. Lo retiraremos del horno y cortaremos en rodajas.
- Cortaremos la piel de la naranja, eliminando la parte blanca, y la cortaremos en tiras muy finas, escaldándolas en agua hirviendo unos segundos. Las escurriremos y reservaremos.
- Exprimiremos la naranja y la mezclaremos con la mermelada de frambuesa y la mostaza de Dijon.
- Lo salpimentaremos y agregaremos las tiras de piel de naranja, reservando algunas para decorar.
- Emplataremos las rodajas de lomo con la salsa anterior, acompañado del melocotón en almíbar y decorado con el resto de tiras de naranja.
Ingredientes
- 800 gr. de lomo de cerdo en una pieza.
- 1 kg. de sal gruesa.
- 4 melocotones en almíbar.
- Para la salsa: — XXXX
- 2 cucharadas de mermelada de frambuesa.
- 1 naranja.
- 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- España
