Laravel — Lomo de cerdo con níscalos y castañas

En una cacerola grande con aceite, que pueda ir al horno, pondremos el lomo atado, salpimentado, la cebolla, la zanahoria y la manzana, trinchadas, salpimentándolo.
La introduciremos en el horno precalentado a 220º C. Le daremos vueltas al lomo, de vez en cuando, hasta que esté bien dorado (unos 20 minutos).
Añadiremos el vino blanco y la copita de ginebra, dejándolo cocer, bajando el horno a 180º?C., durante 45 minutos, dándole vueltas al lomo, de vez en cuando.
Pelaremos las castañas y las coceremos en agua con sal, hasta que estén blandas. Las escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite.
Cuando el lomo esté cocido, lo pasaremos a otra cazuela, rodeándolo con las castañas y las setas.
Pondremos un poco de agua mineral en la cacerola que hemos empleado para cocer el lomo, desgrasándola bien, raspándola con una cuchara de madera y pasándolo por el chino, poniendo la salsa resultante en la cacerola de nuevo.
Amasaremos la harina con la mantequilla, agregándolas a la salsa, removiéndolo bien, para que espese un poco.
Verteremos la salsa resultante sobre encima del lomo, dejándolo cocer, a fuego lento, durante unos 10 minutos.
Lo serviremos cortado en lonchas, acompañadas de las setas y las castañas.

Lomo de cerdo con níscalos y castañas