Lomo de cerdo relleno con almendras
Preparación
- Tostaremos las almendras crudas y peladas en un sartén sin aceite, hasta que empiecen a dorarse. Las dejaremos enfriar y las picaremos bien, reservándolas.
- Calentaremos 2 cucharadas de aceite en una sartén, añadiendo la cebolla picada y el ajo machacado. Los freiremos hasta que estén tiernos, pero no dorados, lo haremos a fuego lento, durante unos 20 minutos, reservándolos y dejándolos enfriar.
- En la misma sartén, una vez limpia, freiremos el tocino cortado en dados hasta dorarlos, reservándolos junto con la cebolla y el ajo rehogados.
- Una vez frío, añadiremos a la mezcla de tocino, cebolla y ajo, las almendras picadas, las salchichas sin piel y el perejil fresco picado. Lo mezclaremos y salpimentaremos.
- Abriremos el lomo de cerdo a lo largo, lo salpimentaremos, taparemos y lo dejaremos reposar 30 minutos.
- Luego, repartiremos el relleno anterior por la cara interior del lomo, de manera que nos quede un borde libre de unos 2 cm. en toda la superficie, como si fuese el marco de un cuadro.
- Lo enrollaremos y ataremos con hilo de cocina, salpimentando la parte exterior.
- Calentaremos una cacerola, que pueda ir al horno, con el resto del aceite de oliva, dorando el lomo por todos los lados.
- Verteremos el vino blanco y lo llevaremos a ebullición.
- Pondremos la cacerola en el horno precalentado a 230º C. dejándolo cocer, sin tapar, durante 20 minutos.
- Bajaremos la temperatura a 180º C. y con la cacerola tapada, lo dejaremos cocer durante 2 horas, destapando la cacerola los últimos 10 minutos.
- Terminada la cocción, lo dejaremos reposar unos 15 minutos.
- Luego lo cortaremos en rodajas gruesas.
- Podemos acompañarlas de unos pimientos del piquillo.
Ingredientes
- 1 lomo de cerdo de unos 600 gr. sin piel y en una pieza.
- 100 gr. de almendras crudas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 50 gr. de tocino.
- 200 gr. de salchichas sin piel.
- 1 1/2 cucharadas de perejil picado.
- 200 ml. de vino blanco seco.
- pimienta negra molida.
- sal.
- pimientos de piquillo — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 180 min
- Cocción
- 170 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
