Lomo de cerdo relleno de cerezas y piñones
Preparación
- Cocinaremos las cerezas, sin huesos, con la mitad del coñac y el azúcar moreno, durante 5 minutos.
- Rellenaremos el lomo, que nuestro proveedor habitual, nos lo ha abierto en forma de libro, con las cerezas, los piñones, la manzana, pelada y cortada a daditos, las hojas de apio picadas y el perejil picado.
- Enrollaremos la carne y la ataremos, cerrando los extremos, para que no se salga el relleno.
- Salpimentaremos el redondo y lo colocaremos en una fuente de horno, untada con aceite, introduciéndola en el horno precalentado a 200ºC. durante 15 minutos.
- Lo sacaremos del horno y le daremos la vuelta, rociándolo con el resto de coñac.
- Bajaremos la temperatura del horno a 180ºC. dejándolo, durante 20 minutos más.
- Le retiraremos el hilo y lo cortaremos en rodajas.
- Podemos acompañarlo con puré de manzana o de patatas. Servir bien caliente.
Ingredientes
- 1 kg. de lomo de cerdo en una pieza, abierta en forma de libro.
- 200 gr. de cerezas sin hueso.
- 1/2 manzana.
- 100 gr. de piñones.
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 copa de coñac.
- 1 cucharadita de azúcar moreno.
- 1 cucharada de perejil picado.
- 1 cucharada de hojas verdes de apio picadas.
- sal.
- pimenta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Alemania
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
