Preparación
- Doraremos la carne de ternera que hemos cortado en dados, salpimentada y rebozada con harina, a fuego alto, en un a sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva. La pasaremos a una cazuela grande.
- Limpiaremos las setas.
- En la misma sartén, sofreiremos los dientes de ajo y la cebolla, picados muy finos, a fuego medio, hasta que empiecen a tomar color (unos 15 minutos).
- Incorporaremos los tomates, pelados y sin semillas, picados y el ramillete de hierbas aromáticas, dejándolas cocer, durante unos 20 minutos, a fuego lento y removiendo con frecuencia.
- Retiraremos el ramillete de hierbas y pasaremos la salsa por el chino.
- Volveremos a incorporar la salsa a la sartén, añadiéndole el jamón picado no demasiado pequeño, las almendras picadas, las setas troceadas, el vino blanco y el caldo de carne, dejándolo cocer durante 15 minutos.
- Pasaremos la salsa a la cazuela junto con la carne, dejándolo cocer a fuego moderado, durante unos 90 minutos. Rectificaremos de sal.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1,2 kg de carne de falda de ternera
- 150 gr. de jamón serrano
- 250 gr. de setas de temporada
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 20 almendras tostadas peladas
- 500 ml. de caldo de carne
- 100 ml. de vino blanco seco
- harina
- 1 ramillete de hierbas aromáticas — (laurel, apio, tomillo, perejil)
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 170 min
- Cocción
- 140 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Castilla y León
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Trigo
