Laravel — Lomo de dorada a la plancha con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de vino tinto

Para hacer la salsa de vino, picaremos los chalotes bien finos, los pondremos en un cazo con aceite y los dejaremos dorar lentamente.
Añadiremos el azúcar y cuando esté caramelizada, el vino tinto, dejándolo reducir.
La pasaremos por un colador fino y reservaremos.
Cortaremos la dorada en 3 trozos cada lomo.
Coceremos los espárragos en agua hirviendo durante 3 minutos. Los enfriaremos de inmediato en un recipiente con agua y hielo.
Repetiremos la operación con los ajos tiernos.
Calentaremos una plancha a 220ºC.
Pondremos sal, pimienta blanca y unas gotas de aceite de oliva.
Colocaremos la dorada por la parte de la piel y dejaremos que se cueza por ese lado, solo al final le daremos la vuelta para que se cueza unos segundos por el otro.
Para montar el plato, haremos un corte a los ajos tiernos, a lo largo, pasándolos por la plancha.
Calentaremos los espárragos en agua caliente durante 1 minuto, a partir de que arranque el hervor.
Colocaremos los ajos tiernos y los espárragos en el plato y encima los lomos y unos cordones de la salsa de vino tinto. Servir de inmediato.

Lomo de dorada a la plancha con espárragos trigueros, ajos tiernos y salsa de vino tinto