Lomo de pescadilla con jamón ibérico y carabinero
Preparación
- Ponemos un cazo con el caldo de ave y el hueso de jamón al fuego, dejándolo reducir a la mitad (unos 20 minutos) y lo reservamos en caliente.
- Ponemos los lomos de pescadilla en un plato, sazonamos, añadimos un chorro de aceite de oliva y el jerez y los tapamos con papel film.
- Los introducimos en el microondas durante 5 minutos aproximadamente a la potencia máxima. Lo dejamos enfriar.
- Pelaremos los carabineros dejándoles la cola.
- Estiraremos las lonchas de jamón en una mesa, colocaremos los lomos de pescadilla y los envolveremos.
- Los marcaremos en una sartén con un chorro de aceite de oliva, junto con los carabineros.
- Colocaremos el lomo de pescadilla en el centro del plato y encima el carabinero.
- Por último salsearemos alrededor, con el caldo de ave.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 lomos de pescadilla de pincho de 150 gr. cada uno
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 4 carabineros medianos
- 1 l. de caldo de ave,
- 1 hueso de jamón
- 100 ml. de jerez seco
- aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Pescado
Marisco
