Laravel — Lomo relleno de ciruelas pasa y manzana

Lavaremos el lomo de cerdo, lo frotaremos con la sal y la pimienta, generosamente, con las manos, y lo regaremos con el zumo de limón, dejándolo en la nevera macerar, durante 24 horas.
Pelaremos y cortaremos en dados la manzana, rociándolos con zumo de limón, para que no se oxiden, reservándolos.
Pasado el tiempo de maceración, haremos al lomo una incisión profunda, a todo lo largo de la pieza, introduciendo las ciruelas, lavadas y sin hueso, ademas de los trozos de manzana, en su interior.
Lo ataremos bien con hilo de cocina y lo enharinaremos.
Pondremos el lomo de cerdo en una bandeja de horno, introduciéndola en el horno precalentado a 240ºC.
En la primera parte del horneado le pondremos la manteca de cerdo por encima y lo rociaremos con agua mineral , después lo haremos con su propia salsa, dejándolo hornear, durante 30 minutos. Lo serviremos cortado en lonchas.

Lomo relleno de ciruelas pasa y manzana