Lomos de ciervo sangrantes en salsa de frutos rojos, puré de castañas y trigueros asados
Preparación
- Cortaremos las puntas de los espárragos trigueros de 3 dedos de longitud.
- Los pondremos en una fuente de horno y los asaremos a 160ºC. en el horno precalentado, durante 4 minutos.
- Prepararemos el puré de castañas, cociendo las castañas con el agua, el brandy y el azúcar, hasta que estén blandas (de 20 a 30 minutos).
- Las trituraremos hasta convertirlas en puré.
- En una sartén, caramelizaremos el azúcar, añadiremos el oporto, dejándolo reducir a la mitad.
- Agregaremos el caldo de carne y los frutos rojos, dejándolos cocer unos 5 minutos. Con ello, habremos hecho la salsa de frutos rojos.
- Marcaremos los lomos de ciervo salpimentados, por ambos lados, en una sartén con un poco de aceite muy caliente, de manera que, nos quede crudos por dentro.
- Los cortaremos en láminas sesgadas.
- Emplataremos el ciervo, acompañado del puré de castañas a un lado.
- Salsearemos con la salsa de frutos rojos por encima y lo decoraremos con las puntas de trigueros y los frutos rojos.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de lomo de ciervo.
- 16 espárragos trigueros.
- aceite.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para el puré de castañas: — XXXX
- 200 gr. de castañas peladas.
- 3/4 l. de agua mineral.
- 200 gr. de azúcar.
- 1/2 vaso de brandy.
- Para la salsa de frutos rojos: — XXXX
- 4 cucharadas de azúcar.
- 1/2 vaso de oporto rojo.
- 250 ml. de caldo de carne.
- 1 bandeja de frutos rojos variados.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 50 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
