Pollo a la crema de Calvados
Preparación
- Calentaremos en una cacerola grande la mantequilla y el aceite de oliva.
- Incorporaremos los trozos de pollo y los freiremos, hasta que estén bien dorados, por todos los lados.
- Verteremos 2 cucharadas de Calvados y le prenderemos fuego, flameándolos, hasta que se apaguen las llamas.
- Retiraremos el pollo de la cacerola y lo reservaremos en el horno, para mantenerlo caliente.
- Añadiremos los dientes de ajo majados a la cacerola, con la misma grasa, removiéndolos bien.
- Seguidamente agregaremos la mostaza Dijon, la sidra seca, la mitad de las hojas de estragón, la sal y la pimienta negra recién molida.
- Reservaremos 4 cucharadas de nata líquida y el resto lo verteremos a la cacerola.
- Incorporaremos de nuevo el pollo a la cacerola y cuando rompa el hervor, taparemos la cacerola y lo dejaremos a fuego lento, durante 25 minutos.
- Añadiremos las manzanas, peladas, descorazonadas y cortadas en gajos, dejándolas cocer unos 15 minutos más.
- Eliminaremos el estragón y sacaremos el pollo y la manzana, poniéndolos sobre una fuente de servir, manteniéndolos en caliente.
- Para preparar la crema de Calvados, pondremos las yemas de huevo en un bol pequeño junto con el resto de la nata líquida y del Calvados.
- Añadiremos 4 cucharadas de salsa caliente de la cacerola y la mezclaremos bien.
- Verteremos la mezcla en la cacerola, friéndola, a fuego muy lento, haciendo girar la cazuela con cuidado o removiéndola con la cuchara de madera, hasta obtener una mezcla espesa y aterciopelada. Rectificaremos de sal y pimienta si fuese necesario.
- Para finalizar, rociaremos los trozos de pollo con esta crema de Calvados, decorándolos con las hojas de estragón restantes.
Ingredientes
- 1,5 kg. de pollo cortado en 12 trozos.
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas de Calvados.
- 4 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de mostaza Dijon.
- 250 ml. de sidra seca.
- 250 ml. de nata líquida.
- 1 ramillete de estragón.
- 2 manzanas Granny Smith.
- 2 yemas de huevo.
- sal.
- pimienta negra recién molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
