Lubina a la muselina de esparragos
Preparación
- En una cazuela con agua, pondremos la sal, el perejil, la cebolla y la lubina, dejándola hervir, a fuego medio, durante 2 minutos, a partir de que rompa a hervir. Retirarlo y dejarlo reposar 5 minutos.
- Colocaremos un cazo con agua, sal, la mantequilla y las patatas, peladas y cortadas en rodajas, dejándolas cocer, a fuego medio, durante unos 10 minutos, a partir de que arranque el hervor.
- Pondremos un cazo, a fuego lento, los espárragos, un poco del caldo de ellos y la nata. Una vez dado un hervor de 5 minutos, los trituraremos.
- Cubriremos la mitad del plato con la salsa de espárragos.
- La otra mitad la cubriremos con las rodajas de patatas cortadas por la mitad.
- Encima de las patatas colocaremos la cola de lubina, y sobre la salsa de espárragos, los guisantes cocidos.
Ingredientes
- Para cada ración: — XXXX
- 1 cola de lubina de unos 300 gr.
- 1 patata.
- 1 cucharada de guisantes cocidos.
- 3 espárragos de lata.
- 100 ml. de nata líquida
- 1 casco de cebolla.
- 1 rama de perejil.
- 1 nuez de mantequilla.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 1
- País
- España
- Región
- Navarra
⚠️ Alérgenos
Leche
Pescado
