Lubina a la pimienta verde
Preparación
- Precalentaremos el horno a 220ºC.
- Sazonaremos los lomos de lubina con sal y pimienta blanca molida.
- En una sartén calentaremos 1 nuez de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva.
- Pondremos los lomos de lubina con la parte de la carne hacia abajo, lo justo para que pierda el color de cruda y les daremos la vuelta (un par de minutos).
- Agregaremos entonces la chalota picada muy fina, dejándola rehogar.
- Seguidamente le añadiremos la pimienta verde en grano y lo flamearemos todo con el aguardiente de sidra.
- Finalmente, rociaremos la lubina con la nata fresca, dejándole dar un hervor.
- Cuando esté hirviendo, la introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., durante 10 minutos.
- Transcurrido ese tiempo, sacaremos los lomos de lubina a una fuente.
- Volveremos a darle un hervor a la salsa y naparemos los lomos con esta salsa, sin colar.
- Lo adornaremos con unos pececitos de hojaldre. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 lomos de lubina de unos 150 gr. cada uno en limpio.
- sal.
- pimienta blanca molida.
- 1 chalota.
- 1 nuez de mantequilla.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 100 ml. de nata líquida.
- 1 cucharada de pimienta verde en grano.
- 1 copa de aguardiente de sidra.
- 4 pececitos de hojaldre.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
