Lubina a la sal con salsa tártara
Preparación
- Montaremos las claras de huevo y las mezclaremos con la sal, haciendo una pasta. Pondremos un chorro de agua mineral, para que no se quede dura.
- En una fuente de horno, pondremos una capa muy fina de sal, colocando encima la lubina, sin escamar.
- La cubriremos con la pasta de sal, alisándola bien con una espátula, para que no quede ningún poro y pueda cocerse sin perder el vapor.
- La introduciremos en el horno precalentado a 240ºC. durante unos 20 a 30 minutos.
- Para elaborar la salsa tártara, picaremos el perejil, los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras, todo muy fino y los mezclaremos bien con la mayonesa y la mostaza.
- Para servir la lubina, retiraremos la capa de sal y repartiremos en filetes la lubina, acompañándola con unas patatas cocidas al vapor y con la salsa tártara en una salsera aparte. Consumir de inmediato.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 kg. de sal fina.
- 1 chorro de agua mineral.
- 4 claras de huevo.
- 1 lubina de unos 1,5 kg.
- 8 patatas pequeñas cocidas al vapor.
- Para la salsa tártara: — XXXX
- 1 cebolleta.
- 1 ramita de perejil.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 250 ml. de salsa mayonesa.
- 50 gr. de pepinillos.
- 1 cucharada de alcaparras.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Principado de Asturias
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
