Laravel — Lubina al horno con rebozuelos

Limpiaremos los rebozuelos y cortaremos por la mitad aquellos que sean los más grandes.
En una olla con agua y sal, coceremos los guisantes, durante 15 minutos, los escurriremos y reservaremos.
En una bandeja con aceite, pondremos los filetes sazonados con sal.
Introduciremos la bandeja en el horno previamente calentado a 220º C. durante 7 minutos.
Pelaremos y cortaremos la zanahoria en rodajas finas, la cebolla en juliana fina y los tomates troceados.
En una cazuela con aceite, cuando esté caliente, incorporaremos la zanahoria, el laurel y la cebolla.
Cuando empiece a dorarse la cebolla, añadiremos los tomates y el vino blanco, continuando la cocción 10 minutos más, a fuego suave.
Agregaremos las cucharadas de harina y lo trituraremos todo con la batidora.
Seguidamente, verteremos el caldo de pescado y los rebozuelos, dejándolos cocer, unos 20 minutos más.
Retiraremos las setas y colaremos la salsa con el chino. Reservaremos las setas aparte.
Cubriremos la lubina con la salsa y los guisantes, continuando la cocción en el horno, bajando la temperatura a 200º C. durante unos 10 a 15 minutos más.
Emplataremos la lubina acompañada de la salsa con los guisantes y los rebozuelos.

Lubina al horno con rebozuelos