Calamares rellenos con judías del ganxet
Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva, sofreiremos las carnes de ternera y de cerdo, junto con el tomate, la cebolla, las zanahorias y la hoja de laurel.
- Cuando estén casi cocidas, salpimentaremos y añadiremos el vino rancio.
- Cortaremos las setas muy menudas y las saltearemos en una sartén con aceite de oliva.
- Trituraremos las carnes y las mezclaremos con las setas.
- Limpiaremos los calamares y retiraremos las patas y las aletas.
- Rellenaremos los calamares con esta mezcla, y los cerraremos con 1 palillo, para que no se salga el relleno.
- Los pasaremos por harina y los freiremos en una sartén con aceite y los reservaremos.
- Trituraremos el contenido de la cazuela donde hemos sofrito la carne y lo pondremos en una cazuela, poniéndola al fuego, agregándole un poco de agua mineral, junto con los calamares, las patas y las aletas que previamente hemos salteado en una sartén con aceite, además de las judías del ganxet cocidas, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Servir caliente.
Ingredientes
- 4 calamares medianos.
- 400 gr. de judías del ganxet cocidas.
- 200 gr. de setas variadas.
- 200 gr. de carne de cerdo en un trozo.
- 200 gr. de carne de ternera en un trozo.
- 1 tomate maduro.
- 1 cebolla.
- 2 zanahorias.
- 1 hoja de laurel.
- 1 copa de vino rancio.
- sal.
- pimienta negra molida.
- harina.
- agua mineral.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Marisco
