Lubina confitada con alubias y llanegas
Preparación
- Limpiaremos la lubina y haremos 2 filetes (esto se lo podemos pedir a nuestro proveedor habitual).
- En una cazuela, rehogaremos las espinas y la cabeza sin los ojos con aceite, junto con la cebolla y la zanahoria cortada en dados.
- Cubriremos todo con agua mineral, hasta cubrir las espinas y la cabeza.
- Añadiremos un manojo de hierbas aromáticas (laurel, perejil, tomillo y romero), salpimentaremos y lo dejaremos cocer unos 20 minutos. Luego lo colaremos.
- Limpiaremos las setas y las saltearemos en una sartén con aceite.
- Una vez doradas, añadiremos las alubias cocidas, dándole 2 vueltas.
- Le agregaremos el caldo anterior dejándolo cocer durante 5 minutos, a fuego suave.
- Marcaremos la lubina en la plancha, por la parte de la piel y la añadiremos a la cazuela anterior.
- Cuando arranque el hervor, la taparemos y apagaremos el fuego.
- Lo dejaremos confitar 10 minutos y ya podemos emplatarlo.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 lubina de 1,5 kg.
- 200 gr. de llanegas negras.
- 200 gr. de alubias de Santa Pau cocidas.
- 200 gr. de cebolla.
- 200 gr. de zanahoria.
- 1 manojo de hierbas aromáticas — (laurel perejil, tomillo y romero).
- sal.
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva.
Detalles
- Tiempo total
- 70 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Pescado
