Laravel — Macarrones al huevo con ragú de pato

Limpiaremos bien el pato, lavándolo y luego secándolo. Lo cortaremos en trozos regulares y los salpimentaremos.
En una cazuela de barro, rehogaremos las hortalizas, finamente picadas, en aceite y grasa de jamón, con un bouquet de clavo y laurel.
Cuando la cebolla empiece a dorarse, retiraremos el bouquet de aromas y añadiremos los trozos de pato.
Cuando estén bien dorados, los rociaremos con el vino blanco.
Esperaremos a que se evapore el vino y agregaremos el tomate pelado y troceado. Lo dejaremos cocer a fuego lento, durante 30 minutos. Rectificaremos de sal y pimienta negra, continuando la cocción hasta que la carne esté tierna (de 15 a 20 minutos más) . Si es necesario, añadiremos un poco de agua mineral caliente.
Retiraremos la carne y reservaremos el jugo de la cocción.
Mientras, coceremos la pasta en abundante agua hirviendo, ligeramente salada.
Cuando esté al dente, la escurriremos y la verteremos en una bandeja y la condimentaremos con el jugo caliente de la cocción anterior, mezclándolo bien.
Los llevaremos a la mesa, acompañados del queso rallado aparte.
Lo presentaremos con la carne de pato aparte. Servirla caliente.

Macarrones al huevo con ragú de pato