Laravel — Arroz y conejo con caracoles serranos

Limpiaremos muy bien los caracoles y los coceremos en una olla con agua fría, sal y un ramito de tomillo, durante 20 minutos, espumándolos de vez en cuando.
Posteriormente trocearemos el conejo, lo salpimentaremos y lo freiremos en una paellera o en una cazuela, con aceite, hasta dorarlo.
Añadiremos el pimiento cortado en tiras y se deja freír durante 1 minuto, cuidando que no se queme, lo sacaremos y reservaremos.
Agregaremos el azafrán y el tomate rallado.
Después incorporaremos el arroz y lo sofreiremos ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).
Cuando arranque a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo, pasados unos 10 minutos.
Una vez apagado, se deja reposar, tapado, unos 5 minutos para después emplatar y servir.

Arroz y conejo con caracoles serranos