Laravel — Macarrones con gato de mar

Limpiaremos bien el pescado y lo cortaremos en trozos de unos 6 cm. de largo.
Lo salpimentaremos sofreiremos bien, aliñado con aceite de oliva y un poco de manteca de cerdo. El gato de mar se debe enganchar en el fondo de la cazuela. Una vez cocido y dorado, lo reservaremos.
En la misma cazuela, incorporaremos una zanahoria bien picada.
Añadiremos 2 puerros picados muy finos, dejándolos cocer.
Pondremos los pimientos del piquillo cortados finos, 2 cucharadas de salsa de tomate y el jerez, dejándolos sofreír.
Cuando el sofrito esté a punto, añadiremos el gato de mar, sin espina y picado con un cuchillo, mezclándolo todo. Lo reservaremos a punto de sal.
Coceremos los macarrones en una olla con abundante agua y un poco de sal, durante 12 minutos si son gruesos o 6 si son mas finos. Los escurriremos y enfriaremos con agua muy fría.
Infusionaremos en la crema de leche, 1 punta de guindilla, poniéndola a punto de sal. La reservaremos en la nevera.
Minutos antes de emplatarlo, espumaremos la crema de leche bien fría con una batidora, hasta que tengamos una espuma medio montada.
Mezclaremos los macarrones con el sofrito y los colocaremos en una bandeja.
Espolvorearemos el queso parmesano rallado por encima y unas nueces de mantequilla.
Los gratinaremos en el horno a 180º C., durante 10 minutos.

Macarrones con gato de mar