Manitas de cerdo en salsa
Preparación
- Pondremos en remojo las ñoras durante 1 hora, en agua tibia. Luego le extraeremos la pulpa con la punta de un cuchillo, reservándola.
- En una olla express, introduciremos las manitas de cerdo bien lavadas, el puerro, 1 cebolla con los clavos clavados, el nabo, la zanahoria, 3 dientes de ajo sin pelar, unas ramitas de perejil, los granos de pimienta y la sal, cubriéndolo de agua. Cerraremos la olla express y la dejaremos cocer durante 40 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. En una olla tradicional, emplearemos el triple de tiempo.
- Mientras, picaremos las otras 2 cebollas y los pimientos en juliana y los 2 dientes de ajo en láminas.
- Los pondremos a rehogar en una cazuela con aceite de oliva durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
- Añadiremos la ramita de tomillo y el laurel y una pizca de sal.
- Terminada la cocción de la olla express, dejaremos que salga todo el vapor y la abriremos, retirando las manitas de cerdo reservándolas.
- Con las verduras de la cocción las pasaremos por el pasapurés, retirando el laurel y el tomillo. Las reservaremos. Reservaremos también un poco del caldo de cocer las manitas.
- Cuando tengamos las verduras rehogadas, añadiremos las manitas, la salsa de tomate, un poco del puré de las verduras, un poco del caldo de la cocción de las manitas y la pulpa de las ñoras, dejándolo cocer durante 10 minutos a fuego suave.
- Cortaremos las lonchas de jamón en 3 trozos y las freiremos, vuelta y vuelta, en una sartén con unas gotas de aceite.
- Las colocaremos encima de las manitas, espolvoreándolo todo con el perejil picado.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 manitas de cerdo.
- 1 puerro.
- 1 nabo.
- 1 zanahoria.
- 3 cebollas.
- 2 pimientos verdes.
- 5 dientes de ajo.
- 1/2 l. de salsa de tomate.
- 1ramita de tomillo.
- 1 hoja de laurel.
- 4 clavos de aroma.
- 4 ñoras.
- 20 granos de pimienta negra.
- 4 lonchas de jamón serrano.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- perejil.
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
