Laravel — Martabak de pollo

Pondremos el pollo cocido, deshuesado y cortado en dados de 1 cm., la pasta de curry picante, el chutney de mango, el jengibre pelado y rallado, la hierba de limón cortada en rodajas muy finas y el cilantro o las hojas de menta picados, en el robot de cocina, triturándolo todo, en pulsaciones cortas. Lo reservaremos.
Prepararemos las láminas de won ton de 8 en 8.
Pintaremos con 1 clara de huevo, sin batir, los bordes de 4 láminas.
Pondremos en el centro 1 cucharadita del relleno anterior en cada una de ellas y las cubriremos con las otras 4 láminas, presionándolas con el canto de la mano, para sellar bien los bordes. Repetiremos la operación hasta obtener 20 unidades.
En una sartén de fondo pesado, llenaremos de aceite de cacahuete, hasta una altura de unos 7 cm.
La calentaremos hasta una temperatura de unos 190 ºC. o hasta que un trocito de pan se dore en 30 segundos (es una referencia práctica).
Freiremos los won ton de 4 en 4, durante 8 segundos, sumergiéndolos en el aceite con unas pinzas.
Les daremos la vuelta y los dejaremos 6 segundos más friéndolos de la misma manera. Al freírlos se arrugan y aumentan de volumen, y luego se doran.
Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente y los reservaremos en el horno caliente, mientras terminados de cocinar el resto.
Los serviremos calientes acompañados con diferentes salsas para mojarlos.

Martabak de pollo