Laravel — Arroz con buey de mar

En una olla con agua mineral, sal y las hojas de laurel, coceremos 1 cebolla y el buey de mar.
Pasados 10 minutos, sacaremos el buey y lo reservaremos.
Agregaremos a la olla el pescado para el fumet, las ñoras, el azafrán, dejándolo cocer de 15 minutos más.
En una cazuela con un poco de aceite de oliva, sofreiremos las gambas y el calamar cortado a trocitos, reservándolos aparte, las gambas 2 o 3 minutos.
Con el mismo aceite rehogaremos la otra cebolla, picada.
Agregaremos 1 cucharadita de pimentón dulce sofriéndolo ligeramente.
Añadiremos el tomate, pelado y triturado, sofriéndolo unos 5 minutos más, todo el conjunto.
Colaremos el caldo que hemos hecho con el pescado y lo añadiremos a la cazuela.
Cuando empiece la ebullición, agregaremos el arroz y un poco de perejil, dejándolo cocer unos 20 minutos aproximadamente.
Abriremos el caparazón del buey de mar, separaremos las pinzas y agregaremos todo junto con las gambas, unos minutos antes de que termine la cocción del arroz (unos 5 minutos). Debe quedarnos un caldo meloso.
Finalmente, unos 3 minutos antes de acabar la cocción del arroz, le añadiremos una majada de ajo y perejil. Presentar en la misma cacerola.

Arroz con buey de mar