Medallón de jabalí con puré de castañas
Preparación
- Limpiaremos el solomillo y reservaremos toda la grasa y nervios.
- En una cacerola con un poco de aceite de oliva, doraremos la grasa.
- Para hacer la salsa, añadiremos las verduras troceadas, el tomillo y la pimienta negra.
- Las rehogaremos y flambearemos con el brandy y el vino tinto.
- Lo dejaremos reducir, lo cubriremos de agua mineral y lo dejaremos cocer, durante 2 horas (espesaremos si hiciera falta, mezclando agua fría y maicena, agregándola a la cacerola). Lo colamos y reservamos.
- Para hacer el puré, pondremos las castañas en una cacerola, junto con la leche y el azúcar, lo dejaremos a fuego lento, hasta que estén cocidas (unos 30 minutos).
- Las trituraremos y reservaremos en caliente.
- Salpimentaremos el solomillo de jabalí y lo doraremos en una sartén a fuego fuerte.
- Lo serviremos cortado en medallones, acompañado del puré de castañas y la salsa en una salsera aparte.
Ingredientes
- 800 gr. de solomillo de jabalí — (en una pieza)
- agua mineral
- 300 gr. de castañas peladas
- sal
- 400 ml. de leche
- 75 gr. de azúcar
- 1 copita de brandy
- 1 vaso de vino tinto
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 1 ramita de tomillo
- 6 granos de pimienta negra
- aceite de oliva
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 200 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Leche
