Laravel — Medallones de pato con cerezas y salsa de albaricoques

Deshuesaremos los confit de pato, reservando la carne.
Desmigajaremos la carne de pato, la pondremos sobre una hoja de papel film, formando un rulo que este bien compacto; enrollaremos la carne ejerciendo suficiente presión para que no queden bolsas de aire, reservándola en la nevera hasta que quede bien frío y compacto.
Aparte, reduciremos el zumo de naranja en un cazo, a fuego lento, con el azúcar, hasta que empiece a caramelizarse.
Lo retiraremos del fuego, añadiremos los albaricoques cortados en dados, reservándolos.
En una sartén saltearemos las cerezas deshuesadas, con 1 cebolleta cortada en juliana fina, reservándolas.
Sacaremos el rulo de la nevera y lo cortaremos en medallones sin quitar el film transparente.
Marcaremos los medallones por ambos lados en una sartén caliente con una pizca de sal, hasta que queden crujientes.
Quitaremos el papel film; pondremos los medallones sobre los platos acompañados con las cerezas y con un par de cucharadas de salsa de albaricoque y naranja.

Medallones de pato con cerezas y salsa de albaricoques