Preparación
- Cortaremos el pan en forma de 4 discos de 1 cm. de grueso por 5 cm. de diámetro.
- Quitaremos las pieles y los tendones a la carne y la aplanaremos ligeramente.
- Mezclaremos la carne de cerdo con la yema de huevo, la trufa picada, la miga de pan rallada, la sal, la pimienta negra y nuez moscada.
- Con esta mezcla rellenaremos los medallones y los envolveremos con un trozo de tela de tocino, previamente remojada en agua tibia.
- Pondremos la mitad de la manteca en una cazuela; encima colocaremos los medallones, la cebolla y las zanahorias cortadas a rodajitas.
- La introduciremos en el horno precalentado a 240º C.
- Cuando empiece a tomar color, añadiremos el jerez, el puré de tomate, con 100 ml. de agua o caldo de carne (mejor este último), el laurel, el tomillo y el ajo picado.
- Retiraremos la cazuela del horno, pasados 10 minutos. Salpimentaremos y lo pondremos a fuego lento, durante 80 minutos, tapada la cazuela.
- A media cocción, agregaremos los champiñones.
- Freiremos los discos de pan con el resto de la manteca y los pondremos sobre una fuente caliente. Encima, pondremos los medallones cubiertos con la salsa.
Ingredientes
- 4 rodajas de tajo redondo de ternera de 2 cm. de grosor.
- 100 gr. de carne magra picada de cerdo.
- 100 gr. de tela de tocino.
- 200 gr. de champiñones.
- 1 trufa.
- 1 zanahoria grande.
- 1 cebolla.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de puré de tomate.
- 1 diente de ajo.
- 1 copita de jerez.
- 200 gr. de pan.
- 15 gr. de miga de pan rallado.
- 1 hoja de laurel.
- 1 ramita de tomillo.
- 100 gr. de manteca de cerdo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
- 100 ml. de caldo de carne — (opcional)
Detalles
- Tiempo total
- 120 min
- Cocción
- 90 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Huevos
Trigo
