Mejillones rellenos de arroz
Preparación
- Pelaremos y picaremos finamente las cebollas y los dientes de ajo.
- Lavaremos y picaremos las cebollitas tiernas con parte verde del tallo.
- Limpiaremos bien los mejillones, debemos procurar que sean muy grandes, para poder elaborar bien este plato.
- Exprimiremos el zumo al limón.
- En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogaremos, a fuego suave, la cebolla y el ajo picado, hasta que empiecen a tomar color.
- Añadiremos los piñones, tostándolos ligeramente.
- Incorporaremos el arroz y lo freiremos sin dejar de remover, hasta que esté translúcido.
- Agregaremos las pasas de Corinto y las especies, bañándolos con el caldo de ave hirviendo, dejándolo cocer, tapado, y a fuego suave, durante unos 20 minutos.
- Coceremos los mejillones al vapor, regados con el zumo de limón.
- Una vez abiertos los retiraremos de las valvas, sin que éstas se separen.
- Filtraremos el caldo de la cocción de los mejillones y lo mezclaremos con el arroz cocido, las cebollitas picadas y el perejil.
- Colocaremos cada mejillón en las valvas, cubriéndolo con 1 cucharada de la mezcla de arroz.
- Los cerraremos y ataremos con hilo de cocina, para que no se abran, poniéndolos en 2 capas en una sartén untada con aceite de oliva, regándolos con 1/4 l. de agua tibia.
- Colocaremos encima un paño de cocina húmedo, cubriendo el borde de la sartén, tapándolos. Los llevaremos a ebullición, bajaremos el fuego a muy suave, dejándolos cocer, durante 10 minutos, luego los dejaremos reposar durante 5 minutos. Los serviremos decorados con unas hojitas de perejil, calientes.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 32 mejillones grandes.
- 100 gr. de arroz.
- 250 ml. de caldo de ave.
- 1/4 l. de agua mineral tibia.
- 4 cebollas pequeñas.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cebollitas tiernas.
- 1 limón — (su zumo).
- 2 cucharadas de pasas de Corinto.
- 4 cucharadas de piñones.
- 1/2 cucharada de canela en polvo.
- 1/2 cucharada de cuatro especies.
- 4 cucharadas de perejil picado.
- aceite de oliva.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Comunidad Valenciana
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
Marisco
