Laravel — Mejillones rellenos de olivada

Pondremos en el vaso de la batidora las aceitunas negras de Aragón, deshuesadas, batiéndolas y añadiéndoles aceite de oliva, poco a poco, como si se tratase de una mahonesa, hasta obtener una pasta uniforme.

En una olla abriremos los mejillones al vapor, durante 10 minutos.
Una vez que los mejillones se hayan enfriado, los sacaremos de sus conchas y con la ayuda de un cuchillo pequeño, les haramos una abertura longitudinal, rellenándola con la olivada.
Los empanaremos, pasándolos por la harina, el huevo batido y luego por el pan rallado.
En una sartén con abundante aceite de oliva, los freiremos durante 10 minutos y los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Pelaremos las cebollas y las cortaremos en anillos, los sazonaremos y pasaremos por la tempura, friéndolos en una sartén con aceite, unos 5 minutos, dejándolos escurrir sobre papel absorbente.
Montaremos el plato, clavándoles unas pequeñas brochetas a los mejillones rellenos, colocándolos sobre un lecho de las cebollas en tempura.

Mejillones rellenos de olivada