Preparación
- Limpiaremos de vísceras las truchas, dejándoles una abertura, pero sin abrirlas del todo.
- Cortaremos lonchas de bacón.
- Rellenaremos las truchas con el bacón. Reservarlas.
- Salaremos y enharinaremos las truchas y las freiremos en aceite de oliva; una vez fritas las retiraremos.
- Las cubriremos con la salsa velouté que habremos elaborado, pochando la chalota cortada en brunoise, ligándola con 40 gr. de harina por cada litro de salsa, mojándola con el fumet correspondiente y añadiendo el vino.
- Lo reduciremos y agregaremos, la sal, la albahaca y la nata reducida.
- Además las acompañaremos con champiñones fileteados y previamente salteados.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 truchas
- 4 tiras de bacon
- sal
- harina
- aceite de oliva
- 2 chalotas
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 ramito de albahaca
- 2 cucharadas de nata líquida
- 200 gr. de champiñones
- fumet de pescado
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
