Laravel — Menestra de calabaza

Limpiaremos todas las verduras, las lavaremos y trocearemos.
Cortaremos el apio y las zanahorias en rodajas finas.
Partiremos el calabacín en cuadritos.
Escaldaremos los tomates, los pelaremos, retirando las semillas y los cortaremos a trocitos.
Pelaremos las patatas y las dejaremos enteras.
Picaremos la cebolla, el ajo y el perejil, muy finos.
Cortaremos la panceta en trocitos.
En una cazuela honda con un poco de aceite de oliva, doraremos la panceta, la cebolla, el ajo y el perejil, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los tomates, el apio, las zanahorias, las patatas, la albahaca, las alubias blancas y 3 l. de agua mineral, sazonándolo con sal. Lo dejaremos cocer, a fuego suave, durante 2 1/2 horas.
Agregaremos el arroz, transcurrido ese tiempo, los guisantes, las hojas de col cortadas en tiras y la calabaza cortada en dados pequeños, dejándolo cocer, durante 15 minutos más.
Serviremos la menestra de calabaza, espolvoreada con abundante queso rallado.

Menestra de calabaza