Preparación
- Limpiaremos todas las verduras. Retiraremos las hebras y las puntas a las judías verdes; desgranaremos las habas; cortaremos las zanahorias en bastoncitos; cortaremos la parte verde de las cebolletas y las raíces; cortaremos los pimientos en tiras anchas eliminado las semillas; pelaremos las alcachofas dejando los corazones a los que les retiraremos la pelusilla central; pelaremos los tomates retirando las semillas y aplastándolos con un tenedor.
- Picaremos la loncha de jamón bien fina.
- En una cazuela grande y ancha, pondremos la grasa de oca y saltearemos el jamón picado.
- Cuando cambie de color, añadiremos las cebolletas, las zanahorias, las tiras de pimiento y los corazones de alcachofa, rehogándolo durante 5 minutos.
- Incorporaremos la pulpa de tomate y las judías verdes, salteándolas, a fuego lento, durante 15 minutos.
- Verteremos el vino blanco seco y lo salpimentaremos. Taparemos la cazuela y lo dejaremos cocer, a fuego muy lento, durante 40 minutos. De vez en cuando zarandearemos la cazuela. Presentar en la misma cazuela.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 6 alcachofas medianas
- 700 gr. de habas con calzón — (con su vaina)
- 300 gr. de zanahorias pequeñas
- 200 gr. de tomates maduros
- 200 gr. de judías verdes
- 12 cebolletas pequeñas
- 2 pimientos rojos
- 1 loncha gruesa de jamón
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- 35 gr. de grasa de oca
- sal
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 100 min
- Cocción
- 60 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
