Menestra de verduras con almendras
Preparación
- Mientras se cocían las verduras en una cacerola con agua mineral y sal (unos 15 minutos), exceptuando las que no necesitaban cocción, como eran las hojas de espinacas y los canónigos.
- Hice una picada en el mortero con las almendras, el perejil y un poco de sal. No es necesario que las almendras se machaquen mucho, pues es mejor encontrar trocitos en la menestra.
- En el mismo mortero eché un buen chorro de aceite de oliva, lo removí todo bien y lo puse en una cazuela al fuego, le incorporé las 2 cucharadas de harina y lo volví a remover, haciendo una salsa blanca.
- Añadí las verduras y cubrí con el caldo de haberlas hervido, dejando que cociera durante 2 minutos, rectificaremos de sal y añadiremos las hojas de espinacas y los canónigos.
- Apagaremos el fuego y taparemos la cazuela para que se cuezan las verduras con el propio vapor. Servir caliente.
Ingredientes
- 150 gr. de champiñones
- 1 rama de apio sin hojas
- 1 manojos de rábanos
- 2 alcachofas
- 2 patatas
- 2 ajos tiernos
- 4 espárragos trigueros
- 1 manojo de espinacas, sólo las hojas
- 4 ramitos de coliflor
- 2 zanahorias grandes
- 2 nabos
- 1 manojo de canónigos
- el caldo de hervir las verduras
- 2 cucharadas de harina
- 100 gr. de almendras crudas
- 2 dientes de ajo
- perejil
- aceite de oliva
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- La Rioja
⚠️ Alérgenos
Frutos secos
