Laravel — Merluza al pil-pil de tabasco rojo

Lavaremos los pimientos y los asaremos en el horno a 220ºC. durante 40 minutos. Los dejaremos enfriar. Los pelaremos y eliminaremos las semillas. Los trituraremos con la batidora hasta que nos quede un puré.
Pelaremos y cortaremos las patatas en panadera.
En una cacerola con el aceite de oliva, doraremos los dientes de ajo, enteros y sin pelar junto con las patatas panadera. Una vez fritas las reservaremos junto con los ajos, bien escurridas.
En el mismo aceite, confitaremos los lomos de merluza, a fuego muy suave, durante unos 10 minutos. Los reservaremos aparte.
Filtraremos el aceite y lo dejaremos templar en otra cacerola.
Con la gelatina que nos haya quedado, empezaremos a ligar el pil-pil, añadiendo el puré de pimientos, mezclándolo con las varillas y añadiendo poco a poco el aceite templado filtrado, para que vaya emulsionando.
Una vez emulsionado, agregaremos el tabasco, al gusto.
Emplataremos los lomos de merluza poniéndolos encima de las patatas panadera y los dientes de ajo .
Los salsearemos con el pil-pil, decorándolo con unas hojas de hierbabuena.

Merluza al pil-pil de tabasco rojo