Laravel — Risotto al romero y a la menta

Calentaremos el caldo en una olla, manteniéndola a punto de hervir.
Mientras, picaremos la menta y deshojaremos la ramita de romero, mezclando ambas hiervas con la ralladura de limón, reservándolo.
En una cacerola ancha, pondremos 2 cucharadas de mantequilla junto con 1 cucharada de aceite de oliva.
Cuando haya cogido temperatura, incorporaremos la cebolla, pelada y picada fina, rehogándola , a fuego lento, hasta que esté tierna y transparente (unos 20 minutos).
Agregaremos el arroz, dándole unas vueltas con una cuchara de madera, hasta que se haya empapado bien con la grasa.
Cuando el arroz esté brillante y transparente, con un cazo, iremos añadiendo poco a poco el caldo caliente, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo casi del todo, vigilando el fuego, para que cueza suavemente y siempre esté cubierto con una ligera capa de caldo. Seguiremos añadiendo el caldo, removiendo el arroz, de 15 a 17 minutos, dependiendo del tipo de arroz. El arroz nos deberá quedar al dente.
Retiraremos la cacerola del fuego, añadiendo el resto de la mantequilla, la ralladura de limón, mezclada y reservada anteriormente de las hierbas aromáticas, y el queso parmesano rallado, dejándolo reposar unos 3 minutos, rectificando de sal si fuese necesario. El resultado deberá ser un arroz cremoso.
Lo repartiremos en platos previamente calentados, sirviéndolo de inmediato.

Risotto al romero y a la menta