Laravel — Merluza al rojo y blanco

Precalentaremos el horno a 180º C.
Cogeremos 1 cola de merluza de aproximadamente 1 kg. (si es mayor, no pasa nada).
Le diremos a nuestro proveedor que nos haga un corte a lo largo, para quitarle la espina central, dejando la cola como si fuese un libro.
Picaremos el jamón serrano, el huevo duro y las aceitunas verdes sin hueso.
Con este picadillo rellenaremos la cola de merluza.
La cerraremos y envolveremos con papel de aluminio, poniéndole dentro, encima de la merluza, 1 hoja de laurel y unas rodajitas finas de limón.
La introduciremos en el horno, durante 25 minutos.
Una vez cocida la cola, le retiraremos el papel de aluminio y la pondremos sobre una fuente, cubriéndola con la salsa bechamel, que hemos elaborado, mientras teníamos la merluza en el horno, con la harina, la mantequilla y la leche, sazonada con sal, pimienta y nuez moscada (ver receta).
Seguidamente la adornaremos con una salsa de tomate.
Podemos decorarla con jamón, huevo duro y perejil, picados.

Merluza al rojo y blanco