Laravel — Mermelada casera de mango y vainilla

Pelaremos el mango o los mangos, hasta obtener 1 kg. de pulpa. La cortaremos en daditos.
Con la punta de un cuchillo, abriremos la vaina de vainilla, raspando las semillas.
Mezclaremos la pulpa de mango con la vainilla y 350 gr. de azúcar. Lo dejaremos reposar en la nevera unas 2 horas, para que suelten los líquidos.
En un cazo, pondremos la mezcla anterior, dejándola cocer 15 minutos, sin dejar de remover. La dejaremos enfriar ligeramente.
Mezclaremos el azúcar restante con la pectina y lo agregaremos al cazo, dejándolo cocer 15 minutos más, hasta obtener la consistencia deseada. Podemos comprobarla, depositando 1 cucharada de mermelada sobre un plato, dejándola enfriar. Justo, al final de la cocción, añadiremos el zumo de limón.
Llenaremos los botes esterilizados hasta arriba del todo. Los cerraremos y pondremos boca abajo, para hacer el vacío.

Mermelada casera de mango y vainilla