Laravel — Mermelada de tomate, manzana y jengibre casera

Escaldaremos los tomates en agua hirviendo unos segundos. Los pelaremos y eliminaremos las semillas.
Cortaremos los tomates en trozos muy pequeños y los mezclaremos con el azúcar, dejándolos reposar 30 minutos.
Cortaremos la manzana, sin pelar, a daditos.
Cortaremos el jengibre en rodajas.
Pondremos en un cazo todos los ingredientes y el zumo de limón, a fuego suave, y sin dejar de remover, durante 45 minutos. En los primeros minutos de la cocción iremos retirando la espuma que se forme en la superficie. Para comprobar la consistencia de la mermelada, pondremos una cuchara sobre un plato, dejándola enfriar, veremos lo densa que es.
Una vez comprobada su densidad, retiraremos las rodajas de jengibre.
Llenaremos los botes esterilizados y herméticos, hasta arriba del todo.
Taparemos los botes y pondremos boca abajo, para crear el vacío y así alargamos la conservación. Es recomendable poner una etiqueta con la fecha de elaboración.

Mermelada de tomate, manzana y jengibre casera