Mezcla a la italiana de moluscos y crustáceos
Preparación
- Limpiaremos los moluscos y las almejas; quitaremos la cáscara a los crustáceos.
- Limpiaremos y lavaremos las ensaladas.
- Coceremos el pulpo en agua hirviendo salada, con 1/2 limón, 1 ramita de tomillo y 1/2 hoja de laurel, durante 30 minutos, dejándolo enfriar en su propio caldo.
- Lo escurriremos y cortaremos en rodajas, conservándolo en un recipiente, cubierto de aceite de oliva.
- Coceremos las patatas, con su piel, en agua hirviendo con sal y 1 chorrito de aceite, durante unos 15 minutos.
- Las dejaremos que se enfríen y las cortaremos en rodajas, reservándolas en una fuente.
- Despuntaremos las judías verdes, cociéndolas en abundante agua hirviendo con sal, poniéndolas a refrescar con hielo, en cuanto estén cocidas (unos 15 minutos).
- En una cacerola de 30 cm. de diámetro, verteremos 5 dl. de aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregaremos las sepias pequeñas o los calamarcitos, salteándolos durante 1 minuto.
- Verteremos el vino blanco, dejándolo reducir.
- Añadiremos 1 dl. de agua mineral, taparemos la cazuela, dejándola cocer, 2 minutos más.
- Pasado ese tiempo, incorporaremos las almejas y las cigalas o las gambas y un poquito más de agua mineral, si fuese necesario.
- Un minuto más tarde, agregaremos las patatas, las judías verdes y el pulpo. Lo llevaremos a ebullición, añadiéndole el zumo de 1 limón y el aceite de oliva restante. Rectificaremos de sal y pimienta. Deberán haber 3 cucharadas de caldo por comensal.
- Rociaremos la ensalada con una vinagreta.
- Pondremos en la parte alta del plato un ramillete de ensalada y repartiremos los crustáceos y los moluscos entre los 4 platos, rociándolos con un chorrito de aceite de oliva.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 300 gr. de sepias muy pequeñas o de calamarcitos.
- 8 gambas o cigalas frescas.
- 300 gr. de almejas.
- 1 pulpo de unos 800 gr.
- 400 gr. de patatas nuevas del tamaño de un huevo.
- 200 gr. de judías verdes finas.
- 1 limón.
- perejil.
- aceite de oliva.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 1 ramita de tomillo.
- 1/2 hoja de laurel.
- 250 gr. de ensaladas variadas.
- sal.
- pimienta negra recién molida
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 65 min
- Comensales
- 4
- País
- Italia
⚠️ Alérgenos
Marisco
