Preparación
- Vaciaremos las truchas por la zona de las agallas, para no tener que abrirlas, para poder rellenarlas mejor. Las lavaremos bien, secaremos y salpimentaremos por dentro y por fuera.
- Lavaremos y secaremos los cebollinos, el perejil y el perifollo, picándolos finamente.
- Lavaremos los champiñones, los rociaremos con zumo de limón y los picaremos pequeños.
- Prepararemos el relleno, poniendo 75 gr. de mantequilla en un bol, trabajándola hasta ablandarla.
- Añadiremos las hierbas picadas y los champiñones picados, salpimentaremos y mezclaremos bien los ingredientes, hasta obtener una crema homogénea.
- La repartiremos en 4 porciones y las introduciremos cuidadosamente en el interior de las truchas.
- Precalentaremos el horno a 180ºC.
- Untaremos una fuente con la mantequilla, cubriendo el fondo con las escalonias picadas y los 150 gr. de champiñones, limpios y picados.
- Colocaremos las truchas encima y las rociaremos con el champagne, introduciéndolas en el horno, dejándolas cocer, durante 20 minutos.
- Cuando estén en su punto, las sacaremos del horno y les retiraremos la piel, colocándolas en una fuente de servir y reservándolas dentro del horno apagado, pero aún caliente.
- Verteremos el jugo de la cocción de las truchas en un cazo, poniéndolo en el fuego, dejándolo reducir a la mitad.
- Añadiremos la nata líquida, batiéndola con el batidor, dejándolo cocer, unos 3 minutos.
- Para preparar la roux, amasaremos la harina con la mantequilla, hasta que queden bien unidas, agregando esta mezcla a la salsa anterior, removiéndola bien y dejándola que hierva unos segundos, sin dejar de remover con la batidora de mano.
- Cubriremos las truchas con esta salsa y las acompañaremos con unos croissants pequeños. Servir caliente.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 truchas asalmonadas de 250 gr. cada una aproximadamente.
- 1/2 botella de champagne brut.
- 150 gr. de champiñones.
- 4 escalonias.
- 2 dl. de nata líquida.
- 25 gr.de mantequilla para untar.
- 1 limón — (su zumo).
- sal.
- pimienta negra.
- Roux para la salsa: — XXXX
- 20 gr. de harina.
- 25 gr. de mantequilla.
- Para el relleno: — XXXX
- 1 manojo de cebollinos.
- 1 manojo de perejil.
- 1 manojo de perifollo.
- 100 gr. de champiñones.
- sal.
- pimienta negra.
- Para la guarnición: — XXXX
- croissants pequeños.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
