Laravel — Milanesa de carpincho

Se selecciona un buen pedazo de carne de la parte del jamón del carpincho, se limpia bien y se lo pone en una fuente honda de loza, vidrio o acero inoxidable (nunca de aluminio) con agua, vinagre, cebolla, laurel, tomillo, pimienta negra en grano y ponemos a hervir unos 30 minutos. Dejamos enfriar.
Una vez frío el adobo, se agrega el vino blanco seco y ponemos la carne a marinar durante unas 24 horas.
Pasado el tiempo de marinada, se saca la carne de carpincho, se la seca bien y se le quita la piel, tendones y grasa que pudiera tener.
Se cortan las milanesas del tamaño deseado.
Se condimentan una a una con sal, el perejil bien picado, pimienta negra molida, el ajo picado muy fino, y se las rocía con el jugo de limón.
Las dejamos reposar por 3 o 4 horas.
En un bol aparte se preparan los huevos batidos con sal, pimienta y algo de perejil bien picado, y en otra bandeja se pone el pan rallado.
Se pasan las milanesas por el huevo batido y luego por el pan rallado, aplastándolas bastante fuerte, para que se adhiera el pan rallado correctamente.
Se fríen con aceite bien caliente. Se sirven calientes o frías con puré o ensaladas varias.

Milanesa de carpincho