Laravel — Milhojas de ensaladilla de pescado

Freiremos y escurriremos las obleas, en una sartén con unas gotas de aceite, reservándolas.
Limpiaremos bien los mejillones y los coceremos en un cazo, con 1 vaso de agua y una pizca de sal, tapados.
Una vez abiertos, les retiraremos la carne de las valvas. Los trocearemos y reservaremos 2 piezas partidas por la mitad.
Calentaremos una sartén con un poco de agua, añadiendo el perejil y la sal.
Incorporaremos la merluza cortada en dados, cociéndola durante 90 segundos. La reservaremos.
En la misma sartén, coceremos las gambas unos 3 minutos.
Pelaremos las gambas y trocearemos 8 gambas; con las otras 4, las reservaremos peladas pero con la cola para adornar el plato.
Prepararemos la salsa rosa, batiendo la leche, 150 ml. de aceite de oliva y sal.
Agregaremos 1 chorrito de whisky, tomate frito y el zumo 1/2 naranja.
Cortaremos la lechuga en juliana y la mezclaremos con las gambas, los mejillones troceados y los dados de merluza, reservando 4 trozos para decorar.
Aliñaremos con la salsa rosa, sal, aceite de oliva y vinagre.
Pondremos una oblea de base cubriéndola de la ensaladilla anterior.
La taparemos con otra oblea, añadiéndole más ensaladilla, cubriéndola de más salsa rosa, agregando el dado de merluza reservado, el medio mejillón reservado una gamba y las huevas de trucha.

Milhojas de ensaladilla de pescado