Laravel — Minicrêpes de buey de mar con crema de mariscos

Herviremos los bueyes de mar, durante 12 minutos, en una olla grande, con agua fría y 60 gr. de sal por cada litro de agua. Los dejaremos enfriar, retirando toda la carne.
En una cazuela con aceite, pocharemos la cebolla, a fuego suave, durante 15 a 20 minutos.
Incorporaremos la zanahoria, el puerro y la hoja de laurel, dejándolos pochar unos 10 minutos más.
Añadiremos la carne de buey, 200 ml. del caldo de mariscos y 100 ml. de nata líquida, dejándolo reducir, hasta obtener una textura cremosa.
En otro cazo, reduciremos el resto de caldo y de nata, dejándolo reducir, hasta obtener una salsa. La colaremos y reservaremos.
Preparemos los crêpes mezclando todos los ingredientes, hasta obtener una masa fina.
Los cuajaremos por ambos lados en una sartén pequeña con mantequilla.
Rellenaremos los crêpes con el relleno anterior. Los enrollaremos formando un canelón y los cortaremos en trozos de la misma medida.
Los iremos colocando sobre una bandeja de horno, cubriéndolos con la salsa por encima. Los espolvorearemos con el queso rallado.
Los gratinaremos en el horno precalentado, hasta que estén ligeramente dorados. S ervir de inmediato.

Minicrêpes de buey de mar con crema de mariscos