Laravel — Minipisto con huevo y chips de veduras

Lavaremos las verduras. Escaldaremos los tomates en agua hirviendo y los dejaremos enfriar. Una vez fríos, los pelaremos y retiraremos las semillas.
Picaremos los tomates, 2 calabacines, el pimiento, la cebolla y la berenjena.
En una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva, saltearemos la cebolla con una pizca de sal, a fuego suave, durante 10 minutos.
Añadiremos el pimiento y subiremos el fuego.
Agregaremos por este orden la berenjena, los calabacines, el tomate y el azúcar, en intervalos de 5 minutos. Después de 5 minutos más, lo retiraremos del fuego.
Cortaremos en láminas el resto de las verduras.
Calentaremos una sartén con 6 cucharadas de aceite de oliva y freiremos las verduras, hasta que estén crujientes.
Freiremos los huevos a la plancha con 1 cucharada de aceite de oliva.
En moldes circulares individuales, pondremos las verduras pochadas y encima 1 huevo frito y al lado los chips de verduras.
Lo decoraremos con cebollino fresco picado.

Minipisto con huevo y chips de veduras