Laravel — Pimientos rellenos de arroz con cordero

Deshuesaremos la paletilla de cordero y cortaremos la carne en trocitos.
Tostaremos los huesos en el horno precalentado a 180ºC., en una bandeja de horno junto con 1/2 cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro y 2 cucharadas de aceite de oliva, durante 30 minutos.
Pasaremos los huesos y las verduras a una olla con 3 l. de agua mineral, dejándolo hervir, durante 1 hora, a fuego suave.
Colaremos el caldo y lo reservaremos.
Calentaremos una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva y doraremos la carne de cordero, durante 10 minutos. Una vez sofrita, la retiraremos y reservaremos.
En la misma cazuela, pocharemos 1/2 cebolla picada y los dientes de ajo picados, durante 10 minutos, a fuego suave.
A continuación incorporaremos los tomates rallados, el tomillo, la sal y la pimienta negra, dejándolos sofreír 10 minutos más, a fuego lento.
Agregaremos la carne reservada y el arroz, friéndolos 2 minutos, removiéndolos.
Añadiremos 1 l. del caldo reservado caliente y lo dejaremos cocer, durante 10 minutos.
Cortaremos la parte superior de los pimientos y eliminaremos las semillas del interior.
Repartiremos dentro de los pimientos el arroz con el cordero, sin llenarlos demasiado.
Añadiremos 1/2 vaso de caldo en cada uno de ellos y los introduciremos en el horno precalentado a 200ºC., tapados con la parte superior que hemos cortado a los pimientos, durante 10 minutos.
Antes de servirlos a la mesa los dejaremos reposar en el plato unos 3 minutos.

Pimientos rellenos de arroz con cordero