Laravel — Mollejas de ternera en salsa

En una cazuela con 3 l. de agua mineral, pondremos 1 cebolla y 1 zanahoria, cortadas a trozos, el zumo de limón, el clavo de aroma, el perejil, unos granos de pimienta negra y la sal. Los dejaremos cocer, durante 20 minutos y lo dejaremos colar.
Lavaremos las mollejas con agua fría, que las hemos tenido en remojo, durante 5 horas, cambiando el agua cada hora.
Las introduciremos en la cazuela con el caldo y las dejaremos cocer, durante 5 minutos, a partir de que arranque el hervor.
Las escurriremos, les quitaremos las pieles y los cartílagos.
Las envolveremos con un paño y les pondremos encima una tabla de cortar, con un peso de 2 kg. encima, durante 1 hora.
Mientras, doraremos en una sartén con aceite, las zanahorias cortadas en rodajas, las cebollas en trozos y los champiñones en cuartos, durante unos 15 minutos.
Añadiremos la panceta cortada en dados pequeños, salteándolos durante 1 minuto.
Incorporaremos las mollejas enteras y el vino blanco. Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer a fuego lento, durante unos 50 minutos.
Retiraremos las mollejas y las verduras, dejando reducir la salsa, a fuego vivo, hasta que nos quede reducida a 1/4 parte.
Cortaremos la corteza a las rebanadas de pan de molde y las freiremos en una sartén con mantequilla fundida.
Pondremos una molleja en cada tostada y la serviremos con la salsa de verduras.

Mollejas de ternera en salsa