Laravel — Morteruelo

Pondremos una olla alta al fuego, una vez limpios y troceados, el pollo, el conejo, la perdiz y el jamón, con abundante agua mineral y sal, dejándolos cocer a fuego suave, durante unas 2 1/2 horas, hasta que la carne del conejo y la perdiz, se desprenda del hueso.
Una vez bien cocidas estas carnes, las picaremos finamente, todas, menos el jamón.
Herviremos el hígado de cerdo y una vez bien cocido (unos 40 minutos), lo picaremos y agregaremos al picado anterior de carnes.
Colaremos el caldo de cocer, las aves y el conejo, poniéndolo en una cazuela y le añadiremos el picadillo anterior y el pan rallado y tostado al horno, dejándolo cocer, a fuego lento, y lo dejaremos hervir, añadiéndole la nuez moscada, la pimienta, el clavo y la sal (unos 30 minutos). Deberá quedar como un paté.
Lo serviremos con rebanadas de pan de payés, una vez se haya enfriado.
Podemos envasarlo en frascos de cristal herméticos y esterilizados.

Morteruelo