Laravel — Pollo al estilo de Bilbao

Cortaremos el pollo en 8 trozos. Los salpimentaremos y reservaremos.
Pelaremos y cortaremos finamente la cebolla y el diente de ajo.
Escaldaremos los tomates, durante unos segundos, en agua hirviendo. Los pelaremos y retiraremos las semillas, cortándolos en 4 trozos.
Limpiaremos los pimientos y eliminaremos las semillas, cortándolos en trozos gordos.
Cortaremos el jamón serrano a dados.
En una sartén grande, calentaremos 1 cucharada de aceite de oliva, rehogando la cebolla y el ajo.
Cuando tomen color (unos 15 minutos), añadiremos los dados de jamón, los tomates, los pimientos y el azúcar, dejándolos cocer, a fuego suave, hasta que se haya evaporado totalmente el agua de la cocción.
Calentaremos el resto del aceite en un cocotte o una cazuela que cierre muy bien, donde freiremos los trozos de pollo por todos los lados, durante unos 30 minutos, dejándolos escurrir, una vez dorados, encima de papel absorbente, pasándolos seguidamente a la sartén con la salsa, mezclándolos muy bien.
Taparemos el cocotte o la cazuela, dejándolos cocer, durante 5 minutos más. Lo serviremos de inmediato.
Podemos acompañarlo con arroz blanco y un buen vino tinto de La Rioja alavesa.

Pollo al estilo de Bilbao