Perdices con guisantes
Preparación
- Limpiaremos bien las perdices, salpimentándolas por la parte interior y dejándolas en adobo con el vino blanco, durante 2 horas, dándoles vueltas de vez en cuando.
- Haremos un picadillo con el jamón, el tocino, la miga de pan y el foie-gras, rellenando las perdices con él.
- Una vez rellenas, las coseremos bien.
- En una cazuela con la manteca de cerdo, el laurel y los dientes de ajo pelados, doraremos las perdices por todos los lados.
- Añadiremos el vino de la maceración, dejándolas cocer, a fuego lento, con la cazuela tapada durante 25 minutos, hasta que estén tiernas.
- Cuando estén cocidas, las retiraremos de la cazuela, dejando reducir la salsa.
- Cubriremos las perdices con la salsa, bien calientes, acompañadas con los guisantes que previamente hemos cocido.
Ingredientes
- 4 perdices pequeñas o 2 grandes.
- 100 gr. de jamón serrano.
- 100 gr. de tocino enverado. — cortado a dados muy pequeños.
- 4 cucharadas de manteca de cerdo.
- 500 gr. de guisantes cocidos.
- 1 vaso de vino blanco seco.
- 4 dientes de ajo.
- perejil.
- miga de pan.
- 50 gr. de foie
- gras.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 25 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Trigo
