Preparación
- Pelaremos los tomates, sacaremos las semillas y los picaremos.
- Calentaremos el aceite de oliva en una cazuela y rehogaremos la cebolla, pelada y picada, a fuego lento, hasta que esté transparente (de 10 a 15 minutos).
- Incorporaremos los tomates picados, el laurel y el diente de ajo picado. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer, a fuego bajo, durante 15 minutos.
- Pasaremos esta salsa por el colador chino, poniéndola en una cazuela, llevándola a ebullición, removiéndola, hasta que espese la salsa.
- Reblandeceremos 1 lámina de gelatina en agua fría. La estrujaremos y la agregaremos a la salsa de tomate.
- La retiraremos del fuego y le agregaremos el vinagre, la mitad del zumo y ralladura de los limones.
- En un bol, pondremos el requesón, el yogur y el resto de zumo y ralladura de limón.
- Ablandaremos otra hoja de gelatina en agua fría, la estrujaremos y la desleiremos en 70 ml. de agua mineral caliente, incorporándola a la mezcla de requesón.
- Montaremos la clara de huevo a punto de nieve fuerte, incorporándola delicadamente y de forma envolvente a la mezcla anterior.
- Humedeceremos 4 moldes de flan con agua y verteremos 2 cucharadas de salsa de tomate dentro de cada uno de ellos, introduciéndolos en el frigorífico, para que se endurezca, como mínimo media hora.
- Los sacaremos del frigorífico y les añadiremos 3 cucharadas de la mezcla de requesón, introduciéndolos de nuevo en la nevera.
- Los volveremos a sacar y agregaremos 4 cucharadas de salsa de tomate, repitiendo cada vez la introducción en el frigorífico.
- Otra capa esta vez con 6 cucharadas de requesón y por último una capa con 6 cucharadas de salsa de tomate, dejándolos definitivamente en el frigorífico, un mínimo de 3 horas.
- Los desmoldearemos sumergiendo los moldes en agua caliente.
- Los adornaremos con unos berros.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1/2 kg. de tomates maduros.
- 50 gr. de cebolla picada.
- 1 hoja de laurel.
- 1 diente de ajo.
- 2 láminas de gelatina.
- 1/2 cucharada de vinagre.
- 1 1/2 limones — (su zumo y la ralladura de su piel).
- 150 gr. de requesón.
- 80 gr. de yogur griego.
- 1 cucharada de aceite de oliva.
- 1 clara de huevo.
- sal.
- pimienta negra molida.
- 1 manojo de berros.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
